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*リポキシゲナーゼ(lipoxygenase : LP) [#i155837e] [[不飽和脂肪酸]]に[[酸素]]を付加する反応([[酸化]])を[[触媒]]する[[酵素]]。((KAKEN — 研究課題をさがす | 12/15-リポキシゲナーゼで合成される脂質シグナル分子の病態生理機能 (KAKENHI-PROJECT-12470024): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-12470024/)) 植物の[[クロロプラスト]]や[[ミトコンドリア]]に存在し、[[カロテノイド]]の退色を[[触媒]]する。動物の体内にも存在し、[[アラキドン酸]]から[[プロスタグランジン]]の生成を[[触媒]]することが知られている。 [[ルテイン]]によって働きが阻害される。((岡山大学農学部学術報告 カロテノイドの生化学的研究 高木茂明: http://ousar.lib.okayama-u.ac.jp/files/public/1/11124/20160527185548541399/87_227_249.pdf)) [[大豆]]の青臭さは、[[大豆]]が含む[[リノール酸]]にリポキシゲナーゼが作用して生成される[[n-ヘキサナール]]が原因とされる。((愛知県産業技術研究所食品工業技術センター リポキシゲナーゼ欠失大豆の食品利用: http://www.aichi-inst.jp/shokuhin/other/shokuhin_news/s_no10_04.pdf))((大豆の青臭さの原因であるn-ヘキサナールを分解できるアルデヒドデヒドロゲナーゼのスクリーニング 京都工芸繊維大学大学院工芸科学研究科 鈴木秀之 京都大学農学部 富山大輔: https://www.fujifoundation.or.jp/report/pdf/029/29_12.pdf)) **リポキシゲナーゼの種類 [#q3800193] [[酸素]]を付加する位置の違いによって分類される。 -[[5-リポキシゲナーゼ]] -[[8-リポキシゲナーゼ]] -[[12-リポキシゲナーゼ]] -[[15-リポキシゲナーゼ]]
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*リポキシゲナーゼ(lipoxygenase : LP) [#i155837e] [[不飽和脂肪酸]]に[[酸素]]を付加する反応([[酸化]])を[[触媒]]する[[酵素]]。((KAKEN — 研究課題をさがす | 12/15-リポキシゲナーゼで合成される脂質シグナル分子の病態生理機能 (KAKENHI-PROJECT-12470024): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-12470024/)) 植物の[[クロロプラスト]]や[[ミトコンドリア]]に存在し、[[カロテノイド]]の退色を[[触媒]]する。動物の体内にも存在し、[[アラキドン酸]]から[[プロスタグランジン]]の生成を[[触媒]]することが知られている。 [[ルテイン]]によって働きが阻害される。((岡山大学農学部学術報告 カロテノイドの生化学的研究 高木茂明: http://ousar.lib.okayama-u.ac.jp/files/public/1/11124/20160527185548541399/87_227_249.pdf)) [[大豆]]の青臭さは、[[大豆]]が含む[[リノール酸]]にリポキシゲナーゼが作用して生成される[[n-ヘキサナール]]が原因とされる。((愛知県産業技術研究所食品工業技術センター リポキシゲナーゼ欠失大豆の食品利用: http://www.aichi-inst.jp/shokuhin/other/shokuhin_news/s_no10_04.pdf))((大豆の青臭さの原因であるn-ヘキサナールを分解できるアルデヒドデヒドロゲナーゼのスクリーニング 京都工芸繊維大学大学院工芸科学研究科 鈴木秀之 京都大学農学部 富山大輔: https://www.fujifoundation.or.jp/report/pdf/029/29_12.pdf)) **リポキシゲナーゼの種類 [#q3800193] [[酸素]]を付加する位置の違いによって分類される。 -[[5-リポキシゲナーゼ]] -[[8-リポキシゲナーゼ]] -[[12-リポキシゲナーゼ]] -[[15-リポキシゲナーゼ]]
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