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*ルヴァン種 [#lfe5979a] [[フラン]]スの厳格な法律に基づき、[[ライ麦]]粉および[[小麦粉]]を種継ぐことで[[乳酸菌]]と[[酵母]]を生育させて作られる[[パン種]]。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022)) [[サッカロマイセス・セレビシエ]]や[[ラクトバチルス・サンフランシセンシス]]を含む。
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*ルヴァン種 [#lfe5979a] [[フラン]]スの厳格な法律に基づき、[[ライ麦]]粉および[[小麦粉]]を種継ぐことで[[乳酸菌]]と[[酵母]]を生育させて作られる[[パン種]]。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022)) [[サッカロマイセス・セレビシエ]]や[[ラクトバチルス・サンフランシセンシス]]を含む。
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