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*レジスタントスターチ(resistant starch) [#o4d4d3ac] [[ルミナコイド]]のひとつ。[[消化管]]において[[消化]]されにくい[[デンプン]]。[[難消化性デンプン]]とも。[[食物繊維]]に似た作用を持つ。((健康増進に寄与するルミナコイドとしてのレジスタントスターチの働き 早川享志: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/108/7/108_483/_article))((KAKEN — 研究課題をさがす | 食物繊維としてのレジスタントスターチ4:栄養・生理機能の評価と作用機構 (KAKENHI-PROJECT-20380077): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-20380077/)) レジスタントスターチの多い食品は[[豆]]類、[[パスタ]]や[[ポテト]]類(料理後冷めたものでは含量が倍増する)など。[[米]]にも含まれているが含量は多くない。 **レジスタントスターチの種類 [#la2e2ac7] |~種類|~性質|~例| |RS1|物理的に[[α-アミラーゼ]]が作用できないもの|粉砕が不十分な穀粒などに含まれる[[デンプン]]([[玄米]]中の一部[[デンプン]])| |RS2|[[デンプン]]自体が[[α-アミラーゼ]]に抵抗性をもつもの|[[ジャガイモ]]の[[デンプン]]| |RS3|加熱により[[デンプン]]が[[糊化]]した後に冷却に伴う[[老化]]により生成するもの|| |RS4|[[架橋]]を作るなどして人工的に合成された加工[[デンプン]]|| RS4は[[糖代謝]]、[[消化管]][[免疫]]機能に影響を与える。[[二型糖尿病]]モデルマウスにおいてその発症を抑制したり、[[IgA]]の[[分泌]]を促進したりすることが報告されている。((KAKEN — 研究課題をさがす | 食物繊維としてのレジスタントスターチ4:栄養・生理機能の評価と作用機構 (KAKENHI-PROJECT-20380077): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-20380077/)) [[玄米]]ではRS1に相当するものが[[大腸]]内では有効に作用する。
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*レジスタントスターチ(resistant starch) [#o4d4d3ac] [[ルミナコイド]]のひとつ。[[消化管]]において[[消化]]されにくい[[デンプン]]。[[難消化性デンプン]]とも。[[食物繊維]]に似た作用を持つ。((健康増進に寄与するルミナコイドとしてのレジスタントスターチの働き 早川享志: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/108/7/108_483/_article))((KAKEN — 研究課題をさがす | 食物繊維としてのレジスタントスターチ4:栄養・生理機能の評価と作用機構 (KAKENHI-PROJECT-20380077): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-20380077/)) レジスタントスターチの多い食品は[[豆]]類、[[パスタ]]や[[ポテト]]類(料理後冷めたものでは含量が倍増する)など。[[米]]にも含まれているが含量は多くない。 **レジスタントスターチの種類 [#la2e2ac7] |~種類|~性質|~例| |RS1|物理的に[[α-アミラーゼ]]が作用できないもの|粉砕が不十分な穀粒などに含まれる[[デンプン]]([[玄米]]中の一部[[デンプン]])| |RS2|[[デンプン]]自体が[[α-アミラーゼ]]に抵抗性をもつもの|[[ジャガイモ]]の[[デンプン]]| |RS3|加熱により[[デンプン]]が[[糊化]]した後に冷却に伴う[[老化]]により生成するもの|| |RS4|[[架橋]]を作るなどして人工的に合成された加工[[デンプン]]|| RS4は[[糖代謝]]、[[消化管]][[免疫]]機能に影響を与える。[[二型糖尿病]]モデルマウスにおいてその発症を抑制したり、[[IgA]]の[[分泌]]を促進したりすることが報告されている。((KAKEN — 研究課題をさがす | 食物繊維としてのレジスタントスターチ4:栄養・生理機能の評価と作用機構 (KAKENHI-PROJECT-20380077): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-20380077/)) [[玄米]]ではRS1に相当するものが[[大腸]]内では有効に作用する。
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