健康用語WEB事典
用語追加
更新履歴
用語一覧
ランキング
ランダム
最近更新された用語
プベルリン酸
プベルル酸
ハイドロトロープ
レカネマブ
KMT2A再構成AML
直接経口抗凝固薬
リバーロキサバン
腹式呼吸
ガストリン放出ペプチド
削除されたページ
ケタミン
コメント/桿状核球
もっと見る…
新しい用語解説ページの作成や既にあるページの編集を行うことができます。
ページの書き方については以下のページを御覧ください。
基本的なページの書き方
さらに詳細な編集機能について
[[リンク]]
((注釈))
^{上付き}
_{下付き}
6
8
10
12
14
16
18
20
文字サイズ
画像挿入
リダイレクト
インクルード
*レンネット(rennet) [#tc559616] [[凝乳酵素]]の総称。レンネットを[[牛乳]]に加えると[[ゲル]]状に固まる。[[凝乳酵素]]とも。[[チーズ]]の製造に利用される。((東京工科大学 食品工学(山下隆)研究室 豆乳チーズの検討(チーズ様製品): http://www2.teu.ac.jp/foodtec/yamashita_lab_gakubu_people_hp/cheese1.html)) 生後1~2週間の仔牛の第四[[胃]]から得られる[[キモシン]]を主成分とする仔ウシレンネットや[[糸状菌]]が生産する[[微生物]]レンネット、[[キモシン]][[遺伝子]]を導入した[[大腸菌]]や[[カビ]]に合成させる[[遺伝子組換え]]レンネットなどがある。((東京聖栄大学 世界のチーズ 伊神純一郎 大塚暁人 野田茉冬佳 松村歩美: https://www.tsc-05.ac.jp/images/nutrition_ed/2018fsp/03.pdf))((弘前大学 農学生命科学部 津田治敏 新規植物レンネットを応用したチーズ製造: https://www.hirosaki-u.ac.jp/agrilife/data/2019/koubo23.pdf)) [[カゼインミセル]]に[[キモシン]]を作用させると、[[ミセル]]表面に存在する[[κ-カゼイン]]が限定的に[[加水分解]]され、その結果として[[カゼインミセル]]の[[凝集]]および[[ゲル]]化が起こる。((群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室(担当:榎本 淳): https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf)) [[乳酸菌]]は[[乳酸]]を生成することで[[牛乳]]の[[pH]]と[[カゼインミセル]]の荷電量を低下させるため、レンネットによる[[凝乳]]を促進する。
タイムスタンプを変更しない
存在するページ名にリンク
*レンネット(rennet) [#tc559616] [[凝乳酵素]]の総称。レンネットを[[牛乳]]に加えると[[ゲル]]状に固まる。[[凝乳酵素]]とも。[[チーズ]]の製造に利用される。((東京工科大学 食品工学(山下隆)研究室 豆乳チーズの検討(チーズ様製品): http://www2.teu.ac.jp/foodtec/yamashita_lab_gakubu_people_hp/cheese1.html)) 生後1~2週間の仔牛の第四[[胃]]から得られる[[キモシン]]を主成分とする仔ウシレンネットや[[糸状菌]]が生産する[[微生物]]レンネット、[[キモシン]][[遺伝子]]を導入した[[大腸菌]]や[[カビ]]に合成させる[[遺伝子組換え]]レンネットなどがある。((東京聖栄大学 世界のチーズ 伊神純一郎 大塚暁人 野田茉冬佳 松村歩美: https://www.tsc-05.ac.jp/images/nutrition_ed/2018fsp/03.pdf))((弘前大学 農学生命科学部 津田治敏 新規植物レンネットを応用したチーズ製造: https://www.hirosaki-u.ac.jp/agrilife/data/2019/koubo23.pdf)) [[カゼインミセル]]に[[キモシン]]を作用させると、[[ミセル]]表面に存在する[[κ-カゼイン]]が限定的に[[加水分解]]され、その結果として[[カゼインミセル]]の[[凝集]]および[[ゲル]]化が起こる。((群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室(担当:榎本 淳): https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf)) [[乳酸菌]]は[[乳酸]]を生成することで[[牛乳]]の[[pH]]と[[カゼインミセル]]の荷電量を低下させるため、レンネットによる[[凝乳]]を促進する。
この用語を編集
/
画像添付