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*ロイコアントシアン(leucoanthocyan) [#xaf62b1e] 果実や野菜の[[タンニン]]の主成分。緑葉中には少ない。[[アントシアノゲン]]とも。((フェノール関連物質の微生物生育阻害作用について 東京農業大学農芸化学科 西山隆造 小崎道雄: http://www.teikyo-jc.ac.jp/app/wp-content/uploads/2018/08/journal1991_49-71.pdf)) [[塩酸]]と加熱すると[[酸化]]して赤色の[[アントシアニジン]]に変わる。[[柿渋]]はロイコアントシアンの一種である[[デルフィニジン]]の[[モノグルコシド]]であることが明らかにされている。
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*ロイコアントシアン(leucoanthocyan) [#xaf62b1e] 果実や野菜の[[タンニン]]の主成分。緑葉中には少ない。[[アントシアノゲン]]とも。((フェノール関連物質の微生物生育阻害作用について 東京農業大学農芸化学科 西山隆造 小崎道雄: http://www.teikyo-jc.ac.jp/app/wp-content/uploads/2018/08/journal1991_49-71.pdf)) [[塩酸]]と加熱すると[[酸化]]して赤色の[[アントシアニジン]]に変わる。[[柿渋]]はロイコアントシアンの一種である[[デルフィニジン]]の[[モノグルコシド]]であることが明らかにされている。
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