健康用語WEB事典
用語追加
更新履歴
用語一覧
ランキング
ランダム
最近更新された用語
プベルリン酸
プベルル酸
ハイドロトロープ
レカネマブ
KMT2A再構成AML
直接経口抗凝固薬
リバーロキサバン
腹式呼吸
ガストリン放出ペプチド
削除されたページ
ケタミン
コメント/桿状核球
もっと見る…
新しい用語解説ページの作成や既にあるページの編集を行うことができます。
ページの書き方については以下のページを御覧ください。
基本的なページの書き方
さらに詳細な編集機能について
[[リンク]]
((注釈))
^{上付き}
_{下付き}
6
8
10
12
14
16
18
20
文字サイズ
画像挿入
リダイレクト
インクルード
*乳化剤(emulsifier) [#u9a19c6e] [[食品添加物]]のひとつ。乳化剤は[[両親媒性]]の物質で、普通は混ざらない[[水]]と[[油]]を混ぜ合わせる([[乳化]])ために使用される。((富山県立大学 生物工学科・生物工学専攻・生物工学研究センター 研究室紹介: http://www.pu-toyama.ac.jp/BR/nakajima/bfc/1a.html)) [[スクロース]]や[[グリセリン]]、[[ポリグリセリン]]などに[[脂肪酸]]が結合した[[エステル]]などが用いられる。乳化剤には[[水]]中で形成した[[ミセル]]内に難[[水溶性]]物質を取り込むことで[[水]]中に溶解させる可溶化機能がある。((食品用乳化剤としてのショ糖脂肪酸エステル 竹内正一郎: https://www.dks-web.co.jp/catalog_pdf/550_0.pdf)) 乳化剤の性質([[水]]または[[油]]への馴染みやすさ)は[[HLB]]で表される。
タイムスタンプを変更しない
存在するページ名にリンク
*乳化剤(emulsifier) [#u9a19c6e] [[食品添加物]]のひとつ。乳化剤は[[両親媒性]]の物質で、普通は混ざらない[[水]]と[[油]]を混ぜ合わせる([[乳化]])ために使用される。((富山県立大学 生物工学科・生物工学専攻・生物工学研究センター 研究室紹介: http://www.pu-toyama.ac.jp/BR/nakajima/bfc/1a.html)) [[スクロース]]や[[グリセリン]]、[[ポリグリセリン]]などに[[脂肪酸]]が結合した[[エステル]]などが用いられる。乳化剤には[[水]]中で形成した[[ミセル]]内に難[[水溶性]]物質を取り込むことで[[水]]中に溶解させる可溶化機能がある。((食品用乳化剤としてのショ糖脂肪酸エステル 竹内正一郎: https://www.dks-web.co.jp/catalog_pdf/550_0.pdf)) 乳化剤の性質([[水]]または[[油]]への馴染みやすさ)は[[HLB]]で表される。
この用語を編集
/
画像添付