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*凝乳(curd) [#d161125f] [[乳]]が凝集(固まる)すること。また、固まった[[乳]]のこと。 [[乳]]は自然界に存在する[[乳酸菌]]と動物の[[胃]]に含まれる[[レンネット]]([[凝乳酵素]])の作用により固まり[[チーズ]]の原料となる。((群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室(担当:榎本 淳): https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf))
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*凝乳(curd) [#d161125f] [[乳]]が凝集(固まる)すること。また、固まった[[乳]]のこと。 [[乳]]は自然界に存在する[[乳酸菌]]と動物の[[胃]]に含まれる[[レンネット]]([[凝乳酵素]])の作用により固まり[[チーズ]]の原料となる。((群馬大学 理工学部 化学・生物化学科 チーズを作って、食べてみよう チーズのサイエンス 食品生物科学研究室(担当:榎本 淳): https://www.chem-bio.st.gunma-u.ac.jp/~taiken/2016/10.pdf))
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