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*卵黄(egg yolk) [#j345b839] 鶏卵の黄身。その色と成分は鶏が食べる餌によって変化する。例えば、白米で育てた鶏の卵の卵黄は真っ白である。((【卵の色】と栄養の関係 - 東京の調理師学校・調理師専門学校|日本調理アカデミーで調理師免許取得: http://www.nihon-chouri.ac.jp/glossary/egg/)) >卵黄は水分50%、[[脂質]]30%、[[タンパク質]]15%であり、[[脂質]]はほとんど[[リポタンパク質]]として存在している。[[脂質]]の内容は、[[中性脂肪]]が65~70%、[[リン脂質]]25~30%、および[[コレステロール]]5%から成り立っている。((レシチン: http://mcm-www.jwu.ac.jp/~physm/buturi01/eki01/23myelin.htm))
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*卵黄(egg yolk) [#j345b839] 鶏卵の黄身。その色と成分は鶏が食べる餌によって変化する。例えば、白米で育てた鶏の卵の卵黄は真っ白である。((【卵の色】と栄養の関係 - 東京の調理師学校・調理師専門学校|日本調理アカデミーで調理師免許取得: http://www.nihon-chouri.ac.jp/glossary/egg/)) >卵黄は水分50%、[[脂質]]30%、[[タンパク質]]15%であり、[[脂質]]はほとんど[[リポタンパク質]]として存在している。[[脂質]]の内容は、[[中性脂肪]]が65~70%、[[リン脂質]]25~30%、および[[コレステロール]]5%から成り立っている。((レシチン: http://mcm-www.jwu.ac.jp/~physm/buturi01/eki01/23myelin.htm))
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