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*吟醸酒 [#md0ded67] 粒の大きな[[酒]][[米]]を[[精米]]し、[[タンパク質]]の部分を削り、[[デンプン]]のみからなる部分を使用して醸造される[[日本酒]]。((岡山理科大学 生物地球学部 生物地球学科 吟醸酒・大吟醸酒: http://had0.big.ous.ac.jp/plantsdic/angiospermae/monocotyledoneae/gramineae/ine/ine5.htm)) 製法品質要件は「[[精米]]歩合60%以下の白[[米]]、[[米]][[こうじ]]及び[[水]]、又はこれらと醸造[[アルコール]]を原料とし、吟味して製造した[[清酒]]で、固有の香味及び色沢が良好なもの」とされる。((清酒の製法品質表示基準|国税庁: https://www.nta.go.jp/about/council/sake-bunkakai/021127/shiryo/02a.htm))
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*吟醸酒 [#md0ded67] 粒の大きな[[酒]][[米]]を[[精米]]し、[[タンパク質]]の部分を削り、[[デンプン]]のみからなる部分を使用して醸造される[[日本酒]]。((岡山理科大学 生物地球学部 生物地球学科 吟醸酒・大吟醸酒: http://had0.big.ous.ac.jp/plantsdic/angiospermae/monocotyledoneae/gramineae/ine/ine5.htm)) 製法品質要件は「[[精米]]歩合60%以下の白[[米]]、[[米]][[こうじ]]及び[[水]]、又はこれらと醸造[[アルコール]]を原料とし、吟味して製造した[[清酒]]で、固有の香味及び色沢が良好なもの」とされる。((清酒の製法品質表示基準|国税庁: https://www.nta.go.jp/about/council/sake-bunkakai/021127/shiryo/02a.htm))
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