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*大麦(barley) [#tb26a4ed] [[麦]]の一種。世界第4位の[[穀物]]とされる。小麦より耐寒性があり、生育期間が短い。塩害にも強い。 大[[麦]]の成分は[[デンプン]]が多く、次いで[[タンパク質]]が多い。[[小麦]]の[[タンパク質]]の[[グルテン]]とは異なり、大[[麦]]の[[タンパク質]]は[[ホルデイン]]であることから[[パン]]や麺には向かない。((東京聖栄大学 管理栄養士の養成と食品開発・分析・加工・調理・安全性について学ぶ 大麦を用いた加工品の開発: https://www.tsc-05.ac.jp/pdf_con_research/hanawa/h29/2-3.pdf)) 現在は[[パン]]ではなく、粒のまま煮て食したり[[ビール]]などの醸造や家畜への飼料として用いられたりする場合が多い。((講談社学術文庫 パンの文化史 舟田詠子: https://amzn.to/33kvbg9)) 自殖性の[[二倍体]]で[[突然変異]]が得られやすいことから、実験植物として広く用いられる。栽培[[オオムギ]]の野生型(H.vulgare subsp. sponta[[neu]]m)は、元来秋に芽を出して越冬後に開花および結実する秋播性であったが、[[突然変異]]によって春に芽を出して夏以降に結実するようになった[[オオムギ]]が極寒環境や山岳地帯でも栽培可能となった。((岡山大学環境生命科学研究科 ゲノム多様性グループ オオムギ: http://www.rib.okayama-u.ac.jp/barley/omugi.html))
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*大麦(barley) [#tb26a4ed] [[麦]]の一種。世界第4位の[[穀物]]とされる。小麦より耐寒性があり、生育期間が短い。塩害にも強い。 大[[麦]]の成分は[[デンプン]]が多く、次いで[[タンパク質]]が多い。[[小麦]]の[[タンパク質]]の[[グルテン]]とは異なり、大[[麦]]の[[タンパク質]]は[[ホルデイン]]であることから[[パン]]や麺には向かない。((東京聖栄大学 管理栄養士の養成と食品開発・分析・加工・調理・安全性について学ぶ 大麦を用いた加工品の開発: https://www.tsc-05.ac.jp/pdf_con_research/hanawa/h29/2-3.pdf)) 現在は[[パン]]ではなく、粒のまま煮て食したり[[ビール]]などの醸造や家畜への飼料として用いられたりする場合が多い。((講談社学術文庫 パンの文化史 舟田詠子: https://amzn.to/33kvbg9)) 自殖性の[[二倍体]]で[[突然変異]]が得られやすいことから、実験植物として広く用いられる。栽培[[オオムギ]]の野生型(H.vulgare subsp. sponta[[neu]]m)は、元来秋に芽を出して越冬後に開花および結実する秋播性であったが、[[突然変異]]によって春に芽を出して夏以降に結実するようになった[[オオムギ]]が極寒環境や山岳地帯でも栽培可能となった。((岡山大学環境生命科学研究科 ゲノム多様性グループ オオムギ: http://www.rib.okayama-u.ac.jp/barley/omugi.html))
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