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*抗酸化作用(antioxidant effect) [#jfa98fea] [[活性酸素]]を除去して、[[細胞]]などを[[酸化]]から守る作用。[[ビタミンA]]や[[ビタミンC]]、[[ビタミンE]]、[[ポリフェノール]]などが持つ。((食品成分の抗酸化力を科学しよう 担当教員 仲西友紀 TA 北岡直明: http://www.agr.miyazaki-u.ac.jp/~abs/nakanishi.pdf)) 一部の[[がん]]は[[活性酸素]]による[[酸化]]が原因となる可能性があるため、これを防止する作用があると考えられていたが、実際の影響は不明。 実際に、アメリカ農務省はこの作用の健康増進への関与に否定的で、米国立老化研究所と共同で開発した「[[酸素ラジカル吸収能]]([[ORAC]])」の測定結果データベースを取り下げている。((Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010) : USDA ARS: https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md/beltsville-human-nutrition-research-center/nutrient-data-laboratory/docs/oxygen-radical-absorbance-capacity-orac-of-selected-foods-release-2-2010/)) >『[[ポリフェノール]]をたくさん含む食品の健康への良い影響が、抗酸化能によるという根拠はない。[[in vivo]](試験管内)で測定される食品の抗酸化能は [[in vitro]](ヒト)には適用できず、食事中抗酸化物質の影響を調べたヒト臨床試験の結果は一貫しない。...(中略)...』 >つまり野菜や果物を食べることがいろいろな病気に予防効果があったとしても、それが何に由来するのかがまだわからないこと、抗酸化力といっても測定方法によりいろいろな値が出ること、そして決定的だったのはヒトでの研究と[[ORAC]]の数字に何の関係もないという研究結果が多数出てきたため、最初の目論見は間違っていたことが明確になったということです。(((株)化学同人 京都大学大学院薬学研究科 くすりをつくる研究者の仕事 薬のネタ探しから私たちに届くまで 2017/3/30))
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*抗酸化作用(antioxidant effect) [#jfa98fea] [[活性酸素]]を除去して、[[細胞]]などを[[酸化]]から守る作用。[[ビタミンA]]や[[ビタミンC]]、[[ビタミンE]]、[[ポリフェノール]]などが持つ。((食品成分の抗酸化力を科学しよう 担当教員 仲西友紀 TA 北岡直明: http://www.agr.miyazaki-u.ac.jp/~abs/nakanishi.pdf)) 一部の[[がん]]は[[活性酸素]]による[[酸化]]が原因となる可能性があるため、これを防止する作用があると考えられていたが、実際の影響は不明。 実際に、アメリカ農務省はこの作用の健康増進への関与に否定的で、米国立老化研究所と共同で開発した「[[酸素ラジカル吸収能]]([[ORAC]])」の測定結果データベースを取り下げている。((Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010) : USDA ARS: https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md/beltsville-human-nutrition-research-center/nutrient-data-laboratory/docs/oxygen-radical-absorbance-capacity-orac-of-selected-foods-release-2-2010/)) >『[[ポリフェノール]]をたくさん含む食品の健康への良い影響が、抗酸化能によるという根拠はない。[[in vivo]](試験管内)で測定される食品の抗酸化能は [[in vitro]](ヒト)には適用できず、食事中抗酸化物質の影響を調べたヒト臨床試験の結果は一貫しない。...(中略)...』 >つまり野菜や果物を食べることがいろいろな病気に予防効果があったとしても、それが何に由来するのかがまだわからないこと、抗酸化力といっても測定方法によりいろいろな値が出ること、そして決定的だったのはヒトでの研究と[[ORAC]]の数字に何の関係もないという研究結果が多数出てきたため、最初の目論見は間違っていたことが明確になったということです。(((株)化学同人 京都大学大学院薬学研究科 くすりをつくる研究者の仕事 薬のネタ探しから私たちに届くまで 2017/3/30))
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