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*旨味(umami) [#i94a1758] [[味覚]]のひとつ。日本で発見され、1985年に「umami」として国際的に認知されるようになった。((脳の世界 中部学院大学 三上章允 味細胞の寿命は短い: http://web2.chubu-gu.ac.jp/web_labo/mikami/brain/29-2/index-29-2.html)) [[Ⅱ型味蕾細胞]]によって受容される[[味覚]]。[[グルタミン酸]]など[[三大旨味成分]]によって引き起こされる。((ほ乳類味覚器の神経生理学 吉井清哲 大坪義孝 熊澤隆: https://www.rehab.osakafu-u.ac.jp/osakafu-content/uploads/sites/103/2016/01/jlsr_013_2015_02.pdf))
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*旨味(umami) [#i94a1758] [[味覚]]のひとつ。日本で発見され、1985年に「umami」として国際的に認知されるようになった。((脳の世界 中部学院大学 三上章允 味細胞の寿命は短い: http://web2.chubu-gu.ac.jp/web_labo/mikami/brain/29-2/index-29-2.html)) [[Ⅱ型味蕾細胞]]によって受容される[[味覚]]。[[グルタミン酸]]など[[三大旨味成分]]によって引き起こされる。((ほ乳類味覚器の神経生理学 吉井清哲 大坪義孝 熊澤隆: https://www.rehab.osakafu-u.ac.jp/osakafu-content/uploads/sites/103/2016/01/jlsr_013_2015_02.pdf))
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