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*栗(chestnut) [#r3277b3e] ブナ科[[クリ]]属の落葉樹。日本の栗は他国の栗より大粒で[[水分]]も多いため、茹でるのに適しているが、渋[[皮]]は他種よりも剥きにくい。国内の代表的な生産地は茨城県。((今が旬の「栗」のお話 | 農研機構: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/season/006536.html))((料理における「くり」のイメージと嗜好について秋田栄養短期大学 東口みづか: https://www.akita-eiyo.ac.jp/nutrition/uploads/File/map/1_3_67.pdf)) 一般的な品種ではイガ(棘)の中に3個の栗がある。イガは他の果物でいう[[皮]]に当たり、鬼[[皮]]が他の果物の果[[肉]]にあたる。表面の[[皮]](鬼[[皮]])だけむいた渋[[皮]]つきのものが種。主に渋[[皮]]の内部が食用となる。((知って得する「栗」のこと:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1910/spe2_02.html)) **茹で栗100g当たりの栄養成分((栗の魅力を探ってみよう:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1910/spe2_01.html)) [#o88523db] |~成分名|~含有量| |[[炭水化物]]|36.7g| |[[カリウム]]|460mg| |[[葉酸]]|76mg| |[[ビタミンC]]|26mg| 0℃近くで保存すると[[糖]]度が増すとされる。 >[[クリ]]を低温貯蔵することにより[[甘味]]が増加することは科学的に明らかにされている。河野澄夫氏らによれば、[[クリ]]を温度別に貯蔵し、[[ショ糖]]含量を調べた結果、一ヶ月後、一〇℃区および五℃区では五%程度であるのに、一℃では九・一%に増加していたとしている。((ものと人間の文化史 116 栗(今井敬潤 法政大学出版局): https://amzn.to/2ZV1Jwt))
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*栗(chestnut) [#r3277b3e] ブナ科[[クリ]]属の落葉樹。日本の栗は他国の栗より大粒で[[水分]]も多いため、茹でるのに適しているが、渋[[皮]]は他種よりも剥きにくい。国内の代表的な生産地は茨城県。((今が旬の「栗」のお話 | 農研機構: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/season/006536.html))((料理における「くり」のイメージと嗜好について秋田栄養短期大学 東口みづか: https://www.akita-eiyo.ac.jp/nutrition/uploads/File/map/1_3_67.pdf)) 一般的な品種ではイガ(棘)の中に3個の栗がある。イガは他の果物でいう[[皮]]に当たり、鬼[[皮]]が他の果物の果[[肉]]にあたる。表面の[[皮]](鬼[[皮]])だけむいた渋[[皮]]つきのものが種。主に渋[[皮]]の内部が食用となる。((知って得する「栗」のこと:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1910/spe2_02.html)) **茹で栗100g当たりの栄養成分((栗の魅力を探ってみよう:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1910/spe2_01.html)) [#o88523db] |~成分名|~含有量| |[[炭水化物]]|36.7g| |[[カリウム]]|460mg| |[[葉酸]]|76mg| |[[ビタミンC]]|26mg| 0℃近くで保存すると[[糖]]度が増すとされる。 >[[クリ]]を低温貯蔵することにより[[甘味]]が増加することは科学的に明らかにされている。河野澄夫氏らによれば、[[クリ]]を温度別に貯蔵し、[[ショ糖]]含量を調べた結果、一ヶ月後、一〇℃区および五℃区では五%程度であるのに、一℃では九・一%に増加していたとしている。((ものと人間の文化史 116 栗(今井敬潤 法政大学出版局): https://amzn.to/2ZV1Jwt))
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