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*水飴(syrup) [#t997784b] [[マルトース]]を主成分とする液状の[[糖]]。 >市販されている水飴は、[[デンプン]]に[[シュウ酸]]を加え、[[加水分解]]した[[酸]][[糖化]]水飴か、あるいは、[[デンプン]]を[[酵素]]により[[加水分解]]した[[酵素]]水飴である。((東京聖栄大学 「もち米を使用した麦芽水飴」 平成28年1月30日 片山佳子: http://www.tsc-05.ac.jp/pdf_con_research/hanawa/h27/1-5.pdf))
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*水飴(syrup) [#t997784b] [[マルトース]]を主成分とする液状の[[糖]]。 >市販されている水飴は、[[デンプン]]に[[シュウ酸]]を加え、[[加水分解]]した[[酸]][[糖化]]水飴か、あるいは、[[デンプン]]を[[酵素]]により[[加水分解]]した[[酵素]]水飴である。((東京聖栄大学 「もち米を使用した麦芽水飴」 平成28年1月30日 片山佳子: http://www.tsc-05.ac.jp/pdf_con_research/hanawa/h27/1-5.pdf))
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