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*烏龍茶(oolong tea) [#w09ecbb1] [[発酵]]を途中で止めた茶葉を利用した[[茶]]。[[中国茶]]のうち[[青茶]]に含まれる。((広島大学 イギリス 紅茶の歴史 友田卓爾: https://home.hiroshima-u.ac.jp/masters/TSS-gakumon-sanpo/22-9-tomoda.pdf))((相模女子大学紀要 ウーロン茶が唾液の酸化度に及ぼす影響: https://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20180406030258.pdf?id=ART0010586173)) [[油脂]]を[[乳化]]して洗い流す作用が強く、[[口腔]]内の[[油]]っぽさを軽減する効果がある。 [[発酵]]させるため、栄養面では[[緑茶]]([[煎茶]])に比べて遊離[[アミノ酸]]や[[ビタミンC]]が少ない。また、[[カテキン]](特に[[エピガロカテキン]]および[[エピガロカテキンガレート]])が[[煎茶]]の約半分まで減少する。((中華になぜウーロン茶? | AgriKnowledge: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010851822))
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*烏龍茶(oolong tea) [#w09ecbb1] [[発酵]]を途中で止めた茶葉を利用した[[茶]]。[[中国茶]]のうち[[青茶]]に含まれる。((広島大学 イギリス 紅茶の歴史 友田卓爾: https://home.hiroshima-u.ac.jp/masters/TSS-gakumon-sanpo/22-9-tomoda.pdf))((相模女子大学紀要 ウーロン茶が唾液の酸化度に及ぼす影響: https://ci.nii.ac.jp/els/contentscinii_20180406030258.pdf?id=ART0010586173)) [[油脂]]を[[乳化]]して洗い流す作用が強く、[[口腔]]内の[[油]]っぽさを軽減する効果がある。 [[発酵]]させるため、栄養面では[[緑茶]]([[煎茶]])に比べて遊離[[アミノ酸]]や[[ビタミンC]]が少ない。また、[[カテキン]](特に[[エピガロカテキン]]および[[エピガロカテキンガレート]])が[[煎茶]]の約半分まで減少する。((中華になぜウーロン茶? | AgriKnowledge: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010851822))
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