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*牛脂(beef tallow, fett) [#qd9e164c] 牛の[[脂質]]。[[ヘッド]]([[ヘット]])とも。((福井大学工学部生物応用化学科分子機能化学研究室 物理化学グループ 前田史郎 くらしの化学: http://acbio2.acbio.u-fukui.ac.jp/phychem/maeda/kougi/CHEM2.pdf)) [[豚脂]]([[ラード]])よりも[[飽和脂肪酸]]の割合が高く、融点が高い(40~50℃)。((日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室 第23回<脂肪のかたさが畜種によって違う理由>: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/23-9504.html)) &tag(脂質,脂肪,油脂);
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*牛脂(beef tallow, fett) [#qd9e164c] 牛の[[脂質]]。[[ヘッド]]([[ヘット]])とも。((福井大学工学部生物応用化学科分子機能化学研究室 物理化学グループ 前田史郎 くらしの化学: http://acbio2.acbio.u-fukui.ac.jp/phychem/maeda/kougi/CHEM2.pdf)) [[豚脂]]([[ラード]])よりも[[飽和脂肪酸]]の割合が高く、融点が高い(40~50℃)。((日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室 第23回<脂肪のかたさが畜種によって違う理由>: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/23-9504.html)) &tag(脂質,脂肪,油脂);
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