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*発酵(fermentation) [#xe272111] 食品に良い影響を与える[[細菌]]の[[代謝]]のこと。[[アルコール発酵]]や[[酢酸発酵]]、[[乳酸菌]]による発酵など。 発酵という名は、その様子が[[二酸化炭素]]の泡が盛んに放出され沸騰(fervere)しているように見えることから付けられたとされる。((東京慈恵会医科大学学術リポジトリ 生化学史における高木兼寛の位置 酵素学とビタミン学の劇的な出会いと近代生化学の成立・発展: https://ir.jikei.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=1707&item_no=1&page_id=13&block_id=30)) >発酵とは、[[微生物]]の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。[[微生物]]という[[目]]に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。((日本発酵文化協会 発酵とは: http://hakkou.or.jp/static_pages/hakkou)) 厳密には、[[有機化合物]]を[[有機化合物]]で[[酸化]]することでエネルギー([[ATP]])を得る過程のこと。 >[[酸素]]ガスが利用できず、しかも[[硝酸塩]]や[[硫酸塩]]のような[[酸素]]ガスの代わりになる物質も利用できない環境下で、[[有機物]]を[[有機物]]で[[酸化]]して[[ATP]]を生成する[[微生物]]があります。この[[ATP]]の生成過程を「発酵」と呼びます。発酵は、[[有機物]]が単に分解されているように見えますが、過程の途中で[[有機物]]の[[有機物]]による[[酸化]]が起きているのです。((技術評論社 山中建生 知りたいサイエンス 地球とヒトと微生物 身近で知らない驚きの関係)) [[パン]]が膨らむのは、[[酵母]]が生地に含まれる[[糖]]を[[アルコール]]と[[二酸化炭素]]に分解(発酵)させるためである。 逆に、[[微生物]]の食品を悪くする作用は[[腐敗]]と呼ばれる。
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*発酵(fermentation) [#xe272111] 食品に良い影響を与える[[細菌]]の[[代謝]]のこと。[[アルコール発酵]]や[[酢酸発酵]]、[[乳酸菌]]による発酵など。 発酵という名は、その様子が[[二酸化炭素]]の泡が盛んに放出され沸騰(fervere)しているように見えることから付けられたとされる。((東京慈恵会医科大学学術リポジトリ 生化学史における高木兼寛の位置 酵素学とビタミン学の劇的な出会いと近代生化学の成立・発展: https://ir.jikei.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=1707&item_no=1&page_id=13&block_id=30)) >発酵とは、[[微生物]]の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。[[微生物]]という[[目]]に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。((日本発酵文化協会 発酵とは: http://hakkou.or.jp/static_pages/hakkou)) 厳密には、[[有機化合物]]を[[有機化合物]]で[[酸化]]することでエネルギー([[ATP]])を得る過程のこと。 >[[酸素]]ガスが利用できず、しかも[[硝酸塩]]や[[硫酸塩]]のような[[酸素]]ガスの代わりになる物質も利用できない環境下で、[[有機物]]を[[有機物]]で[[酸化]]して[[ATP]]を生成する[[微生物]]があります。この[[ATP]]の生成過程を「発酵」と呼びます。発酵は、[[有機物]]が単に分解されているように見えますが、過程の途中で[[有機物]]の[[有機物]]による[[酸化]]が起きているのです。((技術評論社 山中建生 知りたいサイエンス 地球とヒトと微生物 身近で知らない驚きの関係)) [[パン]]が膨らむのは、[[酵母]]が生地に含まれる[[糖]]を[[アルコール]]と[[二酸化炭素]]に分解(発酵)させるためである。 逆に、[[微生物]]の食品を悪くする作用は[[腐敗]]と呼ばれる。
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