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*糖アルコール(sugar alcohol) [#t9c31396] [[甘味料]]として食品に使用される難[[消化]]性の[[糖質]]。 [[化学]]的には[[糖]]が[[還元]]されて[[アルコール]]([[ヒドロキシ基]]を持つ[[化合物]])となったもの。[[アルドース]]または[[ケトース]]を[[還元]]して得られるポリヒドロキシ[[アルカン]]。糖アルコールの「[[アルコール]]」とは[[化学]]的な意味であって、[[酒]]類の[[アルコール]]([[エタノール]])とは異なる。((大阪大学大学院 歯学研究科 予防歯科学教室: http://web.dent.osaka-u.ac.jp/~prevent/research08.html))((愛媛大学農学部紀要 Saccharomyces cerevisiae 由来グリセロール脱水素酵素の精製と細菌由来酵素の基質特異性: https://www.agr.ehime-u.ac.jp/education/img/2018/565.pdf)) [[糖アルコール]]は[[ミュータンス菌]]などによって[[代謝]]されないため[[プラーク]]の原因にならず、また、[[小腸]]で分解・吸収されにくいという特徴を持つ。 >[[マルチトール]]等の[[糖アルコール]]は非[[う蝕]]性で Streptococcus mutans などの[[虫歯菌]]による[[酸]]生産や[[歯垢]]形成を抑制するので、[[ショ糖]]に代わる[[甘味料]]として用いられている。これらの[[糖類]]は[[消化]]吸収されにくく[[肥満]]を抑制する[[甘味]]源としても使用される。((高知工科大学大学院工学研究科 基盤工学専攻 物質・環境システム工学コース 中村光輝 寒天オリゴ糖の選択的生産法の開発: http://www.kochi-tech.ac.jp/library/ron/2004/g9/M/1075054.pdf)) [[糖アルコール]]の過剰摂取は一部の人に対して[[軟便]]や[[体重]]減少を伴う重度の[[下痢]]を引き起こすことが知られているが、その起こりやすさに個人差があり、詳細な発生メカニズムは明らかではない。((腸菌細菌が人工甘味料の過剰摂取によって引き起こされる下痢を防ぐことを発見-「人工甘味料消費細菌」のプロバイオティクス利用に期待-:[慶應義塾]: https://www.keio.ac.jp/ja/press-releases/2021/6/18/28-80757/)) [[腸内細菌]]では[[大腸菌]]には[[糖アルコール]]が原因となる[[下痢]]を抑制する効果があることが報告されている。 **糖アルコールの種類((糖アルコールを使用した和菓子の食後血糖値上昇抑制効果(藤女子大学 人間生活学部): https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=1513&item_no=1&attribute_id=22&file_no=1&page_id=13&block_id=21))((CiNii 論文 - 糖アルコールを用いたハードメレンゲの調製と性質: http://ci.nii.ac.jp/naid/110009625704)) [#sfa62838] -[[単糖アルコール]] --[[エリスリトール]]([[エリトリトール]]) --[[キシリトール]] --[[ソルビット]]([[ソルビトール]]) --[[マンニトール]] --[[アラビトール]] -[[二糖アルコール]] --[[ラクチトール]] --[[マルチトール]] --[[還元パラチノース]]([[パラチニット]]) [[マルチトール]]は[[マルトース]]、[[キシリトール]]は[[キシロース]]の[[糖アルコール]]。((大阪樟蔭女子大学リポジトリ キシロースをキシリトールに変換する微生物のスクリーニング: https://osaka-shoin.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=1732&item_no=1&attribute_id=18&file_no=1&page_id=3&block_id=24)) &tag(甘味料,糖質,下痢,腸,糖アルコール);
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*糖アルコール(sugar alcohol) [#t9c31396] [[甘味料]]として食品に使用される難[[消化]]性の[[糖質]]。 [[化学]]的には[[糖]]が[[還元]]されて[[アルコール]]([[ヒドロキシ基]]を持つ[[化合物]])となったもの。[[アルドース]]または[[ケトース]]を[[還元]]して得られるポリヒドロキシ[[アルカン]]。糖アルコールの「[[アルコール]]」とは[[化学]]的な意味であって、[[酒]]類の[[アルコール]]([[エタノール]])とは異なる。((大阪大学大学院 歯学研究科 予防歯科学教室: http://web.dent.osaka-u.ac.jp/~prevent/research08.html))((愛媛大学農学部紀要 Saccharomyces cerevisiae 由来グリセロール脱水素酵素の精製と細菌由来酵素の基質特異性: https://www.agr.ehime-u.ac.jp/education/img/2018/565.pdf)) [[糖アルコール]]は[[ミュータンス菌]]などによって[[代謝]]されないため[[プラーク]]の原因にならず、また、[[小腸]]で分解・吸収されにくいという特徴を持つ。 >[[マルチトール]]等の[[糖アルコール]]は非[[う蝕]]性で Streptococcus mutans などの[[虫歯菌]]による[[酸]]生産や[[歯垢]]形成を抑制するので、[[ショ糖]]に代わる[[甘味料]]として用いられている。これらの[[糖類]]は[[消化]]吸収されにくく[[肥満]]を抑制する[[甘味]]源としても使用される。((高知工科大学大学院工学研究科 基盤工学専攻 物質・環境システム工学コース 中村光輝 寒天オリゴ糖の選択的生産法の開発: http://www.kochi-tech.ac.jp/library/ron/2004/g9/M/1075054.pdf)) [[糖アルコール]]の過剰摂取は一部の人に対して[[軟便]]や[[体重]]減少を伴う重度の[[下痢]]を引き起こすことが知られているが、その起こりやすさに個人差があり、詳細な発生メカニズムは明らかではない。((腸菌細菌が人工甘味料の過剰摂取によって引き起こされる下痢を防ぐことを発見-「人工甘味料消費細菌」のプロバイオティクス利用に期待-:[慶應義塾]: https://www.keio.ac.jp/ja/press-releases/2021/6/18/28-80757/)) [[腸内細菌]]では[[大腸菌]]には[[糖アルコール]]が原因となる[[下痢]]を抑制する効果があることが報告されている。 **糖アルコールの種類((糖アルコールを使用した和菓子の食後血糖値上昇抑制効果(藤女子大学 人間生活学部): https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=1513&item_no=1&attribute_id=22&file_no=1&page_id=13&block_id=21))((CiNii 論文 - 糖アルコールを用いたハードメレンゲの調製と性質: http://ci.nii.ac.jp/naid/110009625704)) [#sfa62838] -[[単糖アルコール]] --[[エリスリトール]]([[エリトリトール]]) --[[キシリトール]] --[[ソルビット]]([[ソルビトール]]) --[[マンニトール]] --[[アラビトール]] -[[二糖アルコール]] --[[ラクチトール]] --[[マルチトール]] --[[還元パラチノース]]([[パラチニット]]) [[マルチトール]]は[[マルトース]]、[[キシリトール]]は[[キシロース]]の[[糖アルコール]]。((大阪樟蔭女子大学リポジトリ キシロースをキシリトールに変換する微生物のスクリーニング: https://osaka-shoin.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=1732&item_no=1&attribute_id=18&file_no=1&page_id=3&block_id=24)) &tag(甘味料,糖質,下痢,腸,糖アルコール);
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