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*糖化(saccharification) [#b358fd96] [[タンパク質]]に[[糖]]が結合して離れにくくなる現象。糖化によってできる[[最終糖化産物]]([[AGE]])は[[血管]]内や[[組織]]に蓄積し、[[糖尿病]]の[[合併症]]などを引き起こす原因になる。((皮膚AGEの測定|東京女子医科大学病院: http://www.twmu.ac.jp/info-twmu/tmc/age.html)) [[酒]]の製造においては[[デンプン]]を[[糖]]に変える工程のことを指す。この糖化は[[アミラーゼ]]によって行われる。((東京農業大学『醸造のふしぎ』微生物が醸す世界: http://www.nodai.ac.jp/syokutonou/exhibition/58/58_01.pdf))
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*糖化(saccharification) [#b358fd96] [[タンパク質]]に[[糖]]が結合して離れにくくなる現象。糖化によってできる[[最終糖化産物]]([[AGE]])は[[血管]]内や[[組織]]に蓄積し、[[糖尿病]]の[[合併症]]などを引き起こす原因になる。((皮膚AGEの測定|東京女子医科大学病院: http://www.twmu.ac.jp/info-twmu/tmc/age.html)) [[酒]]の製造においては[[デンプン]]を[[糖]]に変える工程のことを指す。この糖化は[[アミラーゼ]]によって行われる。((東京農業大学『醸造のふしぎ』微生物が醸す世界: http://www.nodai.ac.jp/syokutonou/exhibition/58/58_01.pdf))
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