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*自動酸化(autoxidation) [#n822549a] 物質が[[空気]]中の[[酸素]]と触れることによって起こる[[酸化]]。食品成分([[油脂]]中の[[不飽和脂肪酸]]など)の劣化の原因となる。((鹿児島大学リポジトリ 自動酸化による食品油脂の劣化 (第2報) : オレイン酸の自動酸化過程における過酸化物の生成速度と分解速度: https://ir.kagoshima-u.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=2166&item_no=1&page_id=13&block_id=21))((北海道大学水産科学研究彙報 イワシ油の酸化により生成する過酸化物とアルデヒド含量の関係 : HUSCAP: https://eprints.lib.hokudai.ac.jp/dspace/handle/2115/21983)) >不飽和[[脂質]]は,[[空気]]中の[[酸素]]の影響を受けて[[自動酸化]]し, これを不活性化することにより[[毒性]]が生じるものと考えら. 初期[[酸]][[化生]]成物として[[ヒドロペルオキシド]]を生じ,さらには[[カルボニル化合物]],[[脂肪酸]],[[アルコール]]などを生じるとともに[[重合]]物を生成する。このような[[酸化]]生成物は,食品の劣化,栄養価の低減などを引き起こすだけでなく,新鮮な[[脂質]]に見られなかった[[毒性]]を持つようになる。((不飽和脂肪酸エステルの自動酸化および各種酸化生成物のトリプシン活性に及ぼす影響: http://ypir.lib.yamaguchi-u.ac.jp/fu/Detail.e?id=53920181105161723)) &tag(酸化,油脂,脂肪酸,脂質,毒性,食品,ヒドロペルオキシド);
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*自動酸化(autoxidation) [#n822549a] 物質が[[空気]]中の[[酸素]]と触れることによって起こる[[酸化]]。食品成分([[油脂]]中の[[不飽和脂肪酸]]など)の劣化の原因となる。((鹿児島大学リポジトリ 自動酸化による食品油脂の劣化 (第2報) : オレイン酸の自動酸化過程における過酸化物の生成速度と分解速度: https://ir.kagoshima-u.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=2166&item_no=1&page_id=13&block_id=21))((北海道大学水産科学研究彙報 イワシ油の酸化により生成する過酸化物とアルデヒド含量の関係 : HUSCAP: https://eprints.lib.hokudai.ac.jp/dspace/handle/2115/21983)) >不飽和[[脂質]]は,[[空気]]中の[[酸素]]の影響を受けて[[自動酸化]]し, これを不活性化することにより[[毒性]]が生じるものと考えら. 初期[[酸]][[化生]]成物として[[ヒドロペルオキシド]]を生じ,さらには[[カルボニル化合物]],[[脂肪酸]],[[アルコール]]などを生じるとともに[[重合]]物を生成する。このような[[酸化]]生成物は,食品の劣化,栄養価の低減などを引き起こすだけでなく,新鮮な[[脂質]]に見られなかった[[毒性]]を持つようになる。((不飽和脂肪酸エステルの自動酸化および各種酸化生成物のトリプシン活性に及ぼす影響: http://ypir.lib.yamaguchi-u.ac.jp/fu/Detail.e?id=53920181105161723)) &tag(酸化,油脂,脂肪酸,脂質,毒性,食品,ヒドロペルオキシド);
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