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*豆乳(soy milk) [#g8e3d431] [[大豆]]の磨砕抽出によって得られる、[[大豆]]固形分8%以上かつ[[タンパク質]]3.5%以上の液体。[[豆腐]]製造における[[中間産物]]。[[おから]]が分離される。((大豆磨砕方法の違いが豆乳の性状に及ぼす影響 炭田友美 伊藤敬恵 小川宣子 家政学部健康栄養学科: http://libwww.gijodai.ac.jp/newhomepage/kiyo2007/SUMITA.pdf)) [[牛乳]]と比べ、[[タンパク質]]や[[ビタミン]]類、[[鉄]]などが豊富で[[糖質]]と[[脂肪]]が少ない。[[大豆]][[レシチン]]、[[大豆イソフラボン]]、[[サポニン]]などの成分を含む。((食品工学(山下隆)研究室 豆乳チーズの検討(チーズ様製品): http://www2.teu.ac.jp/foodtec/yamashita_lab_gakubu_people_hp/cheese1.html))
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*豆乳(soy milk) [#g8e3d431] [[大豆]]の磨砕抽出によって得られる、[[大豆]]固形分8%以上かつ[[タンパク質]]3.5%以上の液体。[[豆腐]]製造における[[中間産物]]。[[おから]]が分離される。((大豆磨砕方法の違いが豆乳の性状に及ぼす影響 炭田友美 伊藤敬恵 小川宣子 家政学部健康栄養学科: http://libwww.gijodai.ac.jp/newhomepage/kiyo2007/SUMITA.pdf)) [[牛乳]]と比べ、[[タンパク質]]や[[ビタミン]]類、[[鉄]]などが豊富で[[糖質]]と[[脂肪]]が少ない。[[大豆]][[レシチン]]、[[大豆イソフラボン]]、[[サポニン]]などの成分を含む。((食品工学(山下隆)研究室 豆乳チーズの検討(チーズ様製品): http://www2.teu.ac.jp/foodtec/yamashita_lab_gakubu_people_hp/cheese1.html))
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