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*過酸化(peroxidation) [#i98da725] [[過酸化物]]が生成される[[化学]]反応。 **酢の過酸化((KAKEN — 研究課題をさがす | Acetobacter属酢酸菌に特徴的な酢酸の過酸化機構の生化学的解析 (KAKENHI-PROJECT-09660096): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-09660096/)) [#uaa4fcab] [[酢酸菌]]による[[酢酸発酵]]終了時には、速やかに[[酢酸菌]]と[[酢]]を分離しないと[[酢]]が腐る現象([[酢]]の過酸化)が起こる。 [[酢]]の過酸化に際して[[アセチルCoA合成酵素]]および[[ホスホアセチル転移酵素]]が顕著に活性化されることが知られている。また、[[オキザロ酢酸]]と[[アセチルCoA]]が生成して[[TCA回路]]を回転させることが[[酢]]の過酸化の原因として報告されている。
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*過酸化(peroxidation) [#i98da725] [[過酸化物]]が生成される[[化学]]反応。 **酢の過酸化((KAKEN — 研究課題をさがす | Acetobacter属酢酸菌に特徴的な酢酸の過酸化機構の生化学的解析 (KAKENHI-PROJECT-09660096): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-09660096/)) [#uaa4fcab] [[酢酸菌]]による[[酢酸発酵]]終了時には、速やかに[[酢酸菌]]と[[酢]]を分離しないと[[酢]]が腐る現象([[酢]]の過酸化)が起こる。 [[酢]]の過酸化に際して[[アセチルCoA合成酵素]]および[[ホスホアセチル転移酵素]]が顕著に活性化されることが知られている。また、[[オキザロ酢酸]]と[[アセチルCoA]]が生成して[[TCA回路]]を回転させることが[[酢]]の過酸化の原因として報告されている。
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