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*還元水飴(reduced sugar syrup) [#z66f2869] [[デンプン]]から作られた[[水飴]]に[[水素]]を添加([[還元]])して作られる[[甘味料]]。[[単糖アルコール]]から四糖アルコールまでの[[糖アルコール]]の混合物。[[マルチトール]]など。[[糖アルコール]]であり、難[[消化]]性で[[う蝕]]の原因となりにくい。((【特集:糖質と調理】 糖アルコールを用いたハードメレンゲの調製と性質: https://www.jstage.jst.go.jp/article/bag/3/1/3_KJ00008767710/_article/-char/ja/))((還元水飴・還元パラチノースとはどういうものか。また,摂取した場合どのような作用があるのか。 | レファレンス協同データベース: https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000195854)) 還元水飴の[[甘味]]度は[[スクロース]]の半分程度。耐熱性に優れ、加熱による変色がほとんど起きない。((日本食品工業学会誌 柏木豊 糖アルコール: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/40/4/40_4_308/_article/-char/ja/)) 高糖化還元水飴と低糖化還元水飴の2種類に分けられ、前者は粘度が低く比較的[[甘味]]が強いが、後者は粘度が高く[[甘味]]が弱い。((農畜産業振興機構 サンエイ糖化株式会社 糖アルコールの主な特徴と用途: https://sugar.alic.go.jp/tisiki/ti_0502.htm))
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*還元水飴(reduced sugar syrup) [#z66f2869] [[デンプン]]から作られた[[水飴]]に[[水素]]を添加([[還元]])して作られる[[甘味料]]。[[単糖アルコール]]から四糖アルコールまでの[[糖アルコール]]の混合物。[[マルチトール]]など。[[糖アルコール]]であり、難[[消化]]性で[[う蝕]]の原因となりにくい。((【特集:糖質と調理】 糖アルコールを用いたハードメレンゲの調製と性質: https://www.jstage.jst.go.jp/article/bag/3/1/3_KJ00008767710/_article/-char/ja/))((還元水飴・還元パラチノースとはどういうものか。また,摂取した場合どのような作用があるのか。 | レファレンス協同データベース: https://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000195854)) 還元水飴の[[甘味]]度は[[スクロース]]の半分程度。耐熱性に優れ、加熱による変色がほとんど起きない。((日本食品工業学会誌 柏木豊 糖アルコール: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/40/4/40_4_308/_article/-char/ja/)) 高糖化還元水飴と低糖化還元水飴の2種類に分けられ、前者は粘度が低く比較的[[甘味]]が強いが、後者は粘度が高く[[甘味]]が弱い。((農畜産業振興機構 サンエイ糖化株式会社 糖アルコールの主な特徴と用途: https://sugar.alic.go.jp/tisiki/ti_0502.htm))
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