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*酒種 [#xd56cf2a] [[ホップ]]のない日本において、[[日本酒]]用の[[米麹]]を使って作られた[[パン種]]。[[アスペルギルス・オリゼー]]や[[サッカロマイセス・セレビシエ]]を含む。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) 藤本章人 井藤隆之 井村聡明 - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022))
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*酒種 [#xd56cf2a] [[ホップ]]のない日本において、[[日本酒]]用の[[米麹]]を使って作られた[[パン種]]。[[アスペルギルス・オリゼー]]や[[サッカロマイセス・セレビシエ]]を含む。((伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) 藤本章人 井藤隆之 井村聡明 - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022))
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