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*酢酸菌(acetobacter) [#z772884d] [[グラム陰性]]で[[偏性好気性]]の[[真正細菌]]([[アセトバクター]]属)。[[エタノール]]の[[発酵]]によって[[酢酸]]を生成する[[酢酸発酵]]を行うため、[[食酢]]の生産に用いられる。((関西学院大学リポジトリ 代謝改変酢酸菌を利用した機能性食酢の開発: https://kwansei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=21518&item_no=1&page_id=30&block_id=27)) [[食酢]]以外にも[[グルコン酸]]、[[セルロース]]、[[アスコルビン酸]]([[ビタミンC]])の製造に用いられる。((研究室トピックス|発酵食品化学研究室 | 東京農業大学: http://www.nodai.ac.jp/academics/app/fer/news/fer_topics/lab_702/)) 酢酸菌による[[酢酸発酵]]の終了後に酢酸菌と[[酢]]を分離せずに放置すると、[[酢]]の[[過酸化]]([[腐敗]])が起こる。国内の[[食酢]]製造に使用される酢酸菌は[[酢]]の[[過酸化]]力の微弱な種類であり、これが起こりにくい。((KAKEN — 研究課題をさがす | Acetobacter属酢酸菌に特徴的な酢酸の過酸化機構の生化学的解析 (KAKENHI-PROJECT-09660096): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-09660096/))
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*酢酸菌(acetobacter) [#z772884d] [[グラム陰性]]で[[偏性好気性]]の[[真正細菌]]([[アセトバクター]]属)。[[エタノール]]の[[発酵]]によって[[酢酸]]を生成する[[酢酸発酵]]を行うため、[[食酢]]の生産に用いられる。((関西学院大学リポジトリ 代謝改変酢酸菌を利用した機能性食酢の開発: https://kwansei.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=21518&item_no=1&page_id=30&block_id=27)) [[食酢]]以外にも[[グルコン酸]]、[[セルロース]]、[[アスコルビン酸]]([[ビタミンC]])の製造に用いられる。((研究室トピックス|発酵食品化学研究室 | 東京農業大学: http://www.nodai.ac.jp/academics/app/fer/news/fer_topics/lab_702/)) 酢酸菌による[[酢酸発酵]]の終了後に酢酸菌と[[酢]]を分離せずに放置すると、[[酢]]の[[過酸化]]([[腐敗]])が起こる。国内の[[食酢]]製造に使用される酢酸菌は[[酢]]の[[過酸化]]力の微弱な種類であり、これが起こりにくい。((KAKEN — 研究課題をさがす | Acetobacter属酢酸菌に特徴的な酢酸の過酸化機構の生化学的解析 (KAKENHI-PROJECT-09660096): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-09660096/))
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