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*酵母(yeast) [#hd7bca37] 主として[[単細胞生物]]で、出芽または分裂により増殖する[[真菌]]の総称。[[酵母菌]]や[[イースト]]とも。((岩手大学 やさしい生物学 カビの話 発酵と腐敗: http://structure.cande.iwate-u.ac.jp/miyamoto/biology/biology.htm)) 大きさは直径5〜8[[μm]]のものが多く、大きいものでは幅10[[μm]]、長さ70[[μm]]程度の細長いものもある。一般に[[最適温度]]は32℃前後、[[最適pH]]は5~6程度の[[弱酸]]性。酵母の育成には[[水]]や[[炭素]]源([[グルコース]]などの[[糖類]])、[[窒素]]源([[アミノ酸]]や[[アンモニア]])、無機物([[リン]]、[[カリウム]]、[[鉄]]、[[硫黄]]、[[マグネシウム]]、[[カルシウム]])、[[ビタミン]]([[ビタミンB1]]、[[ビタミンB6]]、[[イノシトール]]、[[パントテン酸]]、[[ビオチン]])などが必要。((酵母の増殖: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/69/1/69_1_21/_article/-char/ja)) 酵母の増殖速度は環境や遣伝によって変化するため、同一環境条件でも酵母によって増殖速度が異なる。 [[発酵]]食品の生産に利用される。[[アルコール発酵]]は代表的な酵母の働きである。また、モデル[[生物]]としてもよく利用される。 >酵母は、[[寿命]]が他のモデル[[生物]]と比較して圧倒的に短い上、[[ゲノム]]情報が整備され、[[分子]]遺伝学が駆使できるという実験系の優位さに加え、高等[[生物]]と機能的に保存性が高い[[分子]]をもつという利点を持つ。((広島大学 酵母のアミノ酸代謝による長寿メカニズムを発見 ~食餌制限なしでも寿命が延びる方法~: https://www.hiroshima-u.ac.jp/system/files/66651/release.pdf)) 生育温度の上限によって以下のように分類される。((酵母の高温適応: その生化学的機構 山村みどり: https://japanlinkcenter.org/jalc/linkSakiAnnaiOto/mRRidirect/index?doi=10.11501/3094426)) -低温酵母(30℃) -中温酵母(35℃) -耐熱性酵母(42℃) -高温酵母(45℃)
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*酵母(yeast) [#hd7bca37] 主として[[単細胞生物]]で、出芽または分裂により増殖する[[真菌]]の総称。[[酵母菌]]や[[イースト]]とも。((岩手大学 やさしい生物学 カビの話 発酵と腐敗: http://structure.cande.iwate-u.ac.jp/miyamoto/biology/biology.htm)) 大きさは直径5〜8[[μm]]のものが多く、大きいものでは幅10[[μm]]、長さ70[[μm]]程度の細長いものもある。一般に[[最適温度]]は32℃前後、[[最適pH]]は5~6程度の[[弱酸]]性。酵母の育成には[[水]]や[[炭素]]源([[グルコース]]などの[[糖類]])、[[窒素]]源([[アミノ酸]]や[[アンモニア]])、無機物([[リン]]、[[カリウム]]、[[鉄]]、[[硫黄]]、[[マグネシウム]]、[[カルシウム]])、[[ビタミン]]([[ビタミンB1]]、[[ビタミンB6]]、[[イノシトール]]、[[パントテン酸]]、[[ビオチン]])などが必要。((酵母の増殖: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1915/69/1/69_1_21/_article/-char/ja)) 酵母の増殖速度は環境や遣伝によって変化するため、同一環境条件でも酵母によって増殖速度が異なる。 [[発酵]]食品の生産に利用される。[[アルコール発酵]]は代表的な酵母の働きである。また、モデル[[生物]]としてもよく利用される。 >酵母は、[[寿命]]が他のモデル[[生物]]と比較して圧倒的に短い上、[[ゲノム]]情報が整備され、[[分子]]遺伝学が駆使できるという実験系の優位さに加え、高等[[生物]]と機能的に保存性が高い[[分子]]をもつという利点を持つ。((広島大学 酵母のアミノ酸代謝による長寿メカニズムを発見 ~食餌制限なしでも寿命が延びる方法~: https://www.hiroshima-u.ac.jp/system/files/66651/release.pdf)) 生育温度の上限によって以下のように分類される。((酵母の高温適応: その生化学的機構 山村みどり: https://japanlinkcenter.org/jalc/linkSakiAnnaiOto/mRRidirect/index?doi=10.11501/3094426)) -低温酵母(30℃) -中温酵母(35℃) -耐熱性酵母(42℃) -高温酵母(45℃)
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