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*酸化(oxidation) [#m9908fd4] 以下のような[[化学]]反応。[[還元]]の逆反応。 -[[酸素]]と結合する反応 -[[水素]]を失う反応 -電子を失う反応 食品の劣化や[[生体]]内の物質に障害([[活性酸素]]による[[酸化ストレス]])を与える原因となる。 >食品中の[[タンパク質]]、[[脂質]]、[[糖質]]などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱[[酸素]]剤封入包装、[[食品添加物]]として[[水溶性]]抗酸化物質の[[ビタミンC]]、[[脂溶性]]抗酸化物質の[[ビタミンE]]の添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。((生体内のレドックス(酸化還元)反応と活性酸素種 | 生物学科 | 東邦大学: http://www.toho-u.ac.jp/sci/bio/column/031624.html))
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*酸化(oxidation) [#m9908fd4] 以下のような[[化学]]反応。[[還元]]の逆反応。 -[[酸素]]と結合する反応 -[[水素]]を失う反応 -電子を失う反応 食品の劣化や[[生体]]内の物質に障害([[活性酸素]]による[[酸化ストレス]])を与える原因となる。 >食品中の[[タンパク質]]、[[脂質]]、[[糖質]]などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱[[酸素]]剤封入包装、[[食品添加物]]として[[水溶性]]抗酸化物質の[[ビタミンC]]、[[脂溶性]]抗酸化物質の[[ビタミンE]]の添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。((生体内のレドックス(酸化還元)反応と活性酸素種 | 生物学科 | 東邦大学: http://www.toho-u.ac.jp/sci/bio/column/031624.html))
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