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*酸化発酵(oxidative fermentation) [#x31ea44c] 空気中の[[酸素]]を消費しながら行う[[発酵]]。[[細菌]]の[[ペリプラズム]]で行われる。((発酵化学教育分野(阿野研究室): http://web.agr.ehime-u.ac.jp/~hakko/research_OxiFerm.html)) [[酢酸菌]]は、酸化発酵によって自身に有利な環境を作り出すとされる。 >酢酸菌は特定の[[糖]]や[[アルコール]]を利用しにくい[[糖酸]]([[有機酸]])に急速に[[酸化]]変換し、培地中に高濃度に蓄積することができます。この「酸化発酵」と呼ばれる反応は、共存する[[微生物]]種による[[糖]]・[[アルコール]]の利用を妨害すると同時に、それら[[微生物]]の生存に不向きな (有害な)[[有機酸]]の蓄積と低[[pH]]環境をもたらします。((山口大学農学部 生物機能科学科 応用微生物学研究室 酸化発酵の生理学的研究とその産業利用: http://web.cc.yamaguchi-u.ac.jp/~oubi/sub.html))
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*酸化発酵(oxidative fermentation) [#x31ea44c] 空気中の[[酸素]]を消費しながら行う[[発酵]]。[[細菌]]の[[ペリプラズム]]で行われる。((発酵化学教育分野(阿野研究室): http://web.agr.ehime-u.ac.jp/~hakko/research_OxiFerm.html)) [[酢酸菌]]は、酸化発酵によって自身に有利な環境を作り出すとされる。 >酢酸菌は特定の[[糖]]や[[アルコール]]を利用しにくい[[糖酸]]([[有機酸]])に急速に[[酸化]]変換し、培地中に高濃度に蓄積することができます。この「酸化発酵」と呼ばれる反応は、共存する[[微生物]]種による[[糖]]・[[アルコール]]の利用を妨害すると同時に、それら[[微生物]]の生存に不向きな (有害な)[[有機酸]]の蓄積と低[[pH]]環境をもたらします。((山口大学農学部 生物機能科学科 応用微生物学研究室 酸化発酵の生理学的研究とその産業利用: http://web.cc.yamaguchi-u.ac.jp/~oubi/sub.html))
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