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*黒砂糖(brown sugar) [#l2d0bd42] [[含蜜糖]]の一種。[[サトウキビ]]の搾り汁をそのまま煮詰めて作られる、不純物([[スクロース]]以外の成分)の多い[[糖]]。[[黒糖]]や[[大島糖]]とも。((辻調グループ 食材 黒砂糖: https://www.tsuji.ac.jp/hp/zai/dt/190.htm)) 黒[[砂糖]]は比較的多くの[[鉄]]([[二価鉄]])を含む。((黒砂糖中の鉄の化学形態 - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10812506)) 主要な[[有機酸]]は[[アコニット酸]]および[[リンゴ酸]]。((琉球大学農学部 貯蔵にともなう黒糖有機酸の変化(生物資源科学科): University of the Ryukyus Repository: http://ir.lib.u-ryukyu.ac.jp/handle/20.500.12000/3844))
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*黒砂糖(brown sugar) [#l2d0bd42] [[含蜜糖]]の一種。[[サトウキビ]]の搾り汁をそのまま煮詰めて作られる、不純物([[スクロース]]以外の成分)の多い[[糖]]。[[黒糖]]や[[大島糖]]とも。((辻調グループ 食材 黒砂糖: https://www.tsuji.ac.jp/hp/zai/dt/190.htm)) 黒[[砂糖]]は比較的多くの[[鉄]]([[二価鉄]])を含む。((黒砂糖中の鉄の化学形態 - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10812506)) 主要な[[有機酸]]は[[アコニット酸]]および[[リンゴ酸]]。((琉球大学農学部 貯蔵にともなう黒糖有機酸の変化(生物資源科学科): University of the Ryukyus Repository: http://ir.lib.u-ryukyu.ac.jp/handle/20.500.12000/3844))
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