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*2Sアルブミン(2S albumin) [#ebd35bd2] 植物に含まれる[[タンパク質]]([[アルブミン]])。[[ゴマ]]や[[大豆]]、[[ピーナッツ]]などに含まれ、[[アレルゲン]]となる。 [[蕎麦]][[アレルギー]]の主要な[[アレルゲン]]のひとつが[[2Sアルブミン]]であることが知られている。((Kyoto University Research Information Repository: Studies on the diversity of seed storage proteins for development of hypoallergenic common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench): https://doi.org/10.14989/doctor.k22504)) >これら植物[[2Sアルブミン]]は、貯蔵[[タンパク質]]でプロ[[ラミン]][[スーパーファミリー]]に属し、[[低分子]]量ながら複数の[[ジスルフィド結合]]を持っているので、[[分子]]構造が安定しているため[[消化]]などに[[耐性]]であると考えられます。[[含硫アミノ酸]]([[システイン]]、[[メチオニン]])を多く含むため、栄養改善の[[目]]的で[[遺伝子組み換え]]技術によりブラジルナッツの[[2Sアルブミン]]を含む[[大豆]]の開発が検討されましたが、[[アレルギー]]を起こす可能性があるため製品化に至りませんでした。この検討において、ブラジルナッツの主要コンポーネントが明らかになり、[[2Sアルブミン]]に強い[[アレルゲン]]性があることが示されました。((ファディア株式会社 発行 Allergens News Network メールニュース No.8: http://www.phadia.com/Global/Market%20Companies/Japan/News/Mail%20News%20Image%20Files/ANN/S407_ANN_No.8.pdf)) 2種類が存在しており、それぞれ特性が異なることが確認されている。 >さらに、[[2Sアルブミン]]には2つの[[分子]]種が存在しているために、それらの[[アレルゲン]]性について比較したところ、両者に対する特異的[[IgE]]値が大きく異なることを見出した。((平成25年度 京都大学化学研究所 スーパーコンピュータシステム 利用報告書 植物種子タンパク質の構造と機能: http://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/186360/1/scr_2014_114.pdf))
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*2Sアルブミン(2S albumin) [#ebd35bd2] 植物に含まれる[[タンパク質]]([[アルブミン]])。[[ゴマ]]や[[大豆]]、[[ピーナッツ]]などに含まれ、[[アレルゲン]]となる。 [[蕎麦]][[アレルギー]]の主要な[[アレルゲン]]のひとつが[[2Sアルブミン]]であることが知られている。((Kyoto University Research Information Repository: Studies on the diversity of seed storage proteins for development of hypoallergenic common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench): https://doi.org/10.14989/doctor.k22504)) >これら植物[[2Sアルブミン]]は、貯蔵[[タンパク質]]でプロ[[ラミン]][[スーパーファミリー]]に属し、[[低分子]]量ながら複数の[[ジスルフィド結合]]を持っているので、[[分子]]構造が安定しているため[[消化]]などに[[耐性]]であると考えられます。[[含硫アミノ酸]]([[システイン]]、[[メチオニン]])を多く含むため、栄養改善の[[目]]的で[[遺伝子組み換え]]技術によりブラジルナッツの[[2Sアルブミン]]を含む[[大豆]]の開発が検討されましたが、[[アレルギー]]を起こす可能性があるため製品化に至りませんでした。この検討において、ブラジルナッツの主要コンポーネントが明らかになり、[[2Sアルブミン]]に強い[[アレルゲン]]性があることが示されました。((ファディア株式会社 発行 Allergens News Network メールニュース No.8: http://www.phadia.com/Global/Market%20Companies/Japan/News/Mail%20News%20Image%20Files/ANN/S407_ANN_No.8.pdf)) 2種類が存在しており、それぞれ特性が異なることが確認されている。 >さらに、[[2Sアルブミン]]には2つの[[分子]]種が存在しているために、それらの[[アレルゲン]]性について比較したところ、両者に対する特異的[[IgE]]値が大きく異なることを見出した。((平成25年度 京都大学化学研究所 スーパーコンピュータシステム 利用報告書 植物種子タンパク質の構造と機能: http://repository.kulib.kyoto-u.ac.jp/dspace/bitstream/2433/186360/1/scr_2014_114.pdf))
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