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*CYP2E1(cytochrome P450 2E1) [#u6d4be42] [[シトクロムP450]]のひとつ。[[アクリルアミド]]を[[グリシダミド]]に変換する反応を[[触媒]]する。 [[糖尿病]]や慢性的な[[アルコール]]摂取により誘導される。そのため、[[アルコール]]を摂取するとより多くの[[アクリルアミド]]が体内で[[グリシダミド]]に変化する。((KAKEN — 生活習慣病及び食習慣を考慮した食品中化学物質の新規リスク評価手法の確立 (KAKENHI-PROJECT-26350125): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-26350125/))
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*CYP2E1(cytochrome P450 2E1) [#u6d4be42] [[シトクロムP450]]のひとつ。[[アクリルアミド]]を[[グリシダミド]]に変換する反応を[[触媒]]する。 [[糖尿病]]や慢性的な[[アルコール]]摂取により誘導される。そのため、[[アルコール]]を摂取するとより多くの[[アクリルアミド]]が体内で[[グリシダミド]]に変化する。((KAKEN — 生活習慣病及び食習慣を考慮した食品中化学物質の新規リスク評価手法の確立 (KAKENHI-PROJECT-26350125): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-26350125/))
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