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*DPPH [#y7937778] ジフェニルピクリルヒドラジル。不対電子を持つ[[ラジカル]]。 [[抗酸化作用]]を測定する際に利用される。((食品成分の抗酸化力を科学しよう: http://www.agr.miyazaki-u.ac.jp/~abs/nakanishi.pdf)) >DPPH は不対電子を持つラジカルで、活性酸素ではありませんが、活性酸素と同様に他の物質と反応し、酸化させる作用を持っています。また、DPPH は他の物質を酸化する能力を持っているときは「紫色」を示しますが、他の物質を酸化する能力がなくなると「紫色」を失う性質を持っています。つまり、DPPH の紫色を消し去ることのできる物質は、DPPH の酸化能力を奪う=「抗酸化力を持っている」と判断することができます。((食品成分の抗酸化力を科学しよう: http://www.agr.miyazaki-u.ac.jp/~abs/nakanishi.pdf))
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*DPPH [#y7937778] ジフェニルピクリルヒドラジル。不対電子を持つ[[ラジカル]]。 [[抗酸化作用]]を測定する際に利用される。((食品成分の抗酸化力を科学しよう: http://www.agr.miyazaki-u.ac.jp/~abs/nakanishi.pdf)) >DPPH は不対電子を持つラジカルで、活性酸素ではありませんが、活性酸素と同様に他の物質と反応し、酸化させる作用を持っています。また、DPPH は他の物質を酸化する能力を持っているときは「紫色」を示しますが、他の物質を酸化する能力がなくなると「紫色」を失う性質を持っています。つまり、DPPH の紫色を消し去ることのできる物質は、DPPH の酸化能力を奪う=「抗酸化力を持っている」と判断することができます。((食品成分の抗酸化力を科学しよう: http://www.agr.miyazaki-u.ac.jp/~abs/nakanishi.pdf))
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