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*W/O型(water-in-oil) [#d6cf0c1a] [[油]]の中に[[水]]が粒子となって分散している状態を作る[[乳化]]。 [[マーガリン]]や[[ショートニング]]を製造する際の[[乳化]]はこのW/O型である。((東京大学 学位論文要旨 油脂食品および乳製品における油脂結晶化機構の解明と制御: http://gazo.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/gakui/data/h16-R/215979/215979a.pdf))
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*W/O型(water-in-oil) [#d6cf0c1a] [[油]]の中に[[水]]が粒子となって分散している状態を作る[[乳化]]。 [[マーガリン]]や[[ショートニング]]を製造する際の[[乳化]]はこのW/O型である。((東京大学 学位論文要旨 油脂食品および乳製品における油脂結晶化機構の解明と制御: http://gazo.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/gakui/data/h16-R/215979/215979a.pdf))
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