健康用語WEB事典

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臭素酸とカリウムからなる塩。食品添加物のひとつ。ブロム酸カリウム（ブロム酸カリ）とも。化学式は KBrO3国内では小麦粉処理剤として使用が認められている。主にパンに遅効型の酸化剤として使用される。化学的には、パンのタンパク質（主にグルテン）のチオール基を酸化することでジスルフィド結合の形成を促進する等の作用がある。パンの品質への影響は、膨らみ方や食感が向上するとされる。しかし、1992年および1995年の試験において、発がん性が認められ、食品への使用の妥当性が疑問視された。I…

サルタン系医薬品に含まれる発がん性を持つニトロソアミン。2つのメチル基を持つ、最も単純なジアルキルニトロソアミン。ジメチルニトロソアミンとも。工業的な製造工程で放出される。飲料水や自動車排気ガス中に検出されている。ジメチルアミンおよび硝酸塩を含む食品の加熱により生成する。また、夜間、大気中でジメチルアミンと窒素酸化物との反応により生成する可能性がある。医薬品には許容限度値が定められており、これを超過して混入した場合はメーカーが回収を行う例がある。市販されている多くのビールから…

100万分の1を表す単位。パーツパーミリオン。タグ:

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