健康用語WEB事典

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パンなどを膨らませる目的で使用される食品添加物（膨張剤）。膨らし粉とも。重曹に分解速度やガス発生開始温度を調整する酸性剤（酒石酸やクエン酸、ミョウバンなど）と、保存中のガスの発生を防ぐ遮断剤となるデンプン（コーンスターチや小麦粉など）を混合したもの。重曹の欠点である苦味などが改善されている。

パンや菓子などを膨らませるガスを発生させる食品添加物。-重曹（炭酸水素ナトリウム）-ベーキングパウダー-イーストパウダー

食品衛生法では「食品添加物とは、食品の製造過程で、または食品の加工や保存の目的で食品に添加、混和などの方法によって使用するもの」と定義される。食品安全委員会による安全性の評価を受け、厚生労働大臣が指定した添加物が約450種、長年使用されてきた天然添加物が約360種ある。

無色または白色粉末で無臭の水に溶けやすい塩。苦味と辛味がある。化学式は NH4Cl国内での主な用途は化学肥料。イーストフードなど一部の食品添加物にも使用される。国外でも食品添加物や治療薬として用いられる。ラットの経口LD50は雄が体重1kgあたり1630mg、雌が体重1kgあたり1220mgであるとされる。また、体重1kgあたり684mgを70日間投与した実験では異常は見られず、安全性は高いと考えられる。本物質は長期間ヒトによって摂取されてきた。本物質は米国においてヒトの食品…

一つの炭素原子を中心に、2つの酸素原子が二重結合で結合した直線状の化合物。CO2通常、水には大気中の二酸化炭素が溶け込んでいるため、液性（pH）は完全な中性ではない。海水には、水和したCO2や炭酸水素イオン（HCO3-）、炭酸イオン（CO32-）として存在する。平成29年5月31日現在の大気中の二酸化炭素の量は、工業化以前（1750年頃）から44％増加しているとされる。

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