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香辛料に含まれるモノテルペンの一種。以下の4つの異性体が存在する。
関連する用語
テルピネンのひとつ。クミンやユーカリ油に含まれる。
同じ種類の原子を同量含み、分子式が同じであるが、構造が異なる2つの分子のこと。以下のように分類される。-構造異性体-立体異性体--エナンチオマー(鏡像異性体)--ジアステレオマー(幾何異性体)ある物質の化学構造をもう一方の異性体に変化させる反応を異性化と呼ぶ。
食品に香りや味、色を賦与し、肉や魚の風味の低下および腐敗の防止を目的として使用される、植物から得られる物質(調味料)。スパイスとも呼ばれる。5万年以上前から使用されていたと考えられている。熱帯、亜熱帯地域原産の植物が多い。香辛料の香り(精油)はテルペンや芳香族化合物が有効成分となる。
2つのイソプレンを持つテルペノイド。
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