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過酸化物が生成される化学反応。酢酸菌による酢酸発酵終了時には、速やかに酢酸菌と酢を分離しないと酢が腐る現象（酢の過酸化）が起こる。酢の過酸化に際してアセチルCoA合成酵素およびホスホアセチル転移酵素が顕著に活性化されることが知られている。また、オキザロ酢酸とアセチルCoAが生成してTCA回路を回転させることが酢の過酸化の原因として報告されている。

天然に存在するアントシアニジンのひとつ。青色を呈する色素。分子式は C15H11O7デルフィニウムやロベリア、サイネリア、リンドウなどの花の青色の色素。生合成にはフラボノイド-3’,5’-水酸化酵素が必要。デルフィニジンはp38の経路を介さずにERKおよびJNKの経路を介してAP-1の転写活性を阻害し、TPA誘発性細胞形質転換を抑制することが報告されている。

アントシアンの一種。その構造によって赤〜青色を呈する。赤ワインの赤色などの元となる色素。400種類程度が発見されている。アントシアニンに結合している糖や有機酸を除いた部分（アグリコン）をアントシアニジンと呼ぶ。今日では，配糖体になっていないアグリコン（Aglycone非糖分）をアントシアニジン（Anthocyanidin）と呼び，その配糖体になっているものをアントシアニン（Anthocyanin）としている。

インド東部が原産とされる、ナス科の植物。クロロゲン酸やナスニンを主とした十数種のアントシアニンを含む。

1価の陽イオン（アルカリ金属またはアンモニア）の硫酸塩と3価の金属イオンの硫酸塩の複塩の総称。通常、ミョウバンと言うとカリウムミョウバン（硫酸カリウムアルミニウム12水和物、AlKカリウムミョウバンとアンモニウムミョウバンは食品添加物に指定されている。カリウムミョウバンの無水物は焼ミョウバンと呼ばれ、煮崩れの防止や色止めのための食品添加物として使用される。食品以外にも工業製品など様々な用途に利用される。

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