健康用語WEB事典

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ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。また、銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル（鉄や銅）の還元の他、SODを還元するなど多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化されるこ…

セロリやパセリの香り成分となる有機化合物。アピゲニンの配糖体であり、糖としてアピオースを持つ。抗酸化作用を持ち、越冬に必要と考えられている。精神を落ち着かせる鎮静作用を有するとされる。

フラボノイド系ポリフェノールのひとつ。フラボノイド類では最も単純な化学構造を持つ。セロリの葉は多くのアピゲニンを含む。アピインのアグリコン。肺や結腸、直腸、乳腺のがんに対する抑制作用を持つ。-セロリ-パセリ-ツルムラサキ-レモン-キンカン-グレープフルーツ

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