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東欧グルジア地方の伝統的製法により調製した発酵乳によるヨーグルト。独特の粘りがある。呼称の由来は現グルジア共和国から国内に持ち込まれたため。マツンとも。カスピ海ヨーグルトに用いられる乳酸菌はクレモリス菌、酢酸菌はアセトバクター・オリエンタリス。乳酸や酢酸、グルコン酸、プロピオン酸、ピルビン酸などを含み、これらの組成は菌叢の状態によって変化する。酢酸菌のアセトバクター・オリエンタリスがカスピ海ヨーグルトのラクトビオン酸の蓄積に関与していることが知られている。
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