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乳を参照。
関連する用語
カカオマスを使用せず、ココアバターにミルクや砂糖などを加えてつくられる白色のチョコレート。
乳化剤のひとつ。スクロース(ショ糖)を親水基、脂肪酸を親油基とした非イオン界面活性剤。ケーキやコーヒー用クリーム、ビスケットなどの食品に使用される。缶コーヒーの高温殺菌時の品質変化防止とともに耐熱性の有芽胞菌の加熱殺菌条件を緩和することができるため、ミルクコーヒー缶詰に必要。果実の成熟抑制や品質保持のための被膜材としても使用される。スクロース1分子には8個のヒドロキシ基があるため、1〜8個の脂肪酸がエステル結合できる。構成脂肪酸の鎖長が長くて結合数が多いほど油への親和性が高く…
穀物や野菜などの植物に生息する乳酸菌。低養分、高塩分、強酸などの過酷な環境に強い。免疫活性作用や発がん物質の排出・分解、便秘や下痢の解消、病原菌感染の予防などの効果が報告されている。ミルクを栄養源とする動物性のそれに対して、穀物や野菜など植物に生息する乳酸菌は、過酷な環境にも耐える特質がある。整腸作用やコレステロール低下など、人の健康に寄与する様々な機能が注目され、以降、各企業が植物性乳酸菌を利用して開発した健康飲料などは10種にも及ぶ。
牛乳-母乳
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