リジノアラニン（lysinoalanine） †
カゼインを強塩基性の環境下で90℃または中性に近い状態でのオートクレーブ（高圧蒸気滅菌）によって、タンパク質中に生成される物質。
市販食品中のカゼイン、カゼインカルシウム、カゼインナトリウムに含まれる。家庭で調理したフランクフルトや鶏肉、卵白にも確認される。*1
*1GRAS Substances (SCOGS) Database > Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Opinion: Calcium caseinate; Casein; Sodium caseinate: https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/gras/scogs/ucm260879.htm
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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:08:09