健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

生物の生命活動に必須な代謝（一次代謝）によって生成される同化産物のこと。糖やアミノ酸、脂肪酸など。これに対し、生命活動に必ずしも必要でない同化産物は二次代謝産物と呼ばれる。生物はさまざまな物質をつくります。このうち、糖、アミノ酸、脂質、核酸など、多くの生物に共通であり、その生物の生命活動に必須な物質を一次代謝産物と呼びます。一方、一次代謝産物からつくり出され、その生物の生命活動に必須でない独特な物質もあり、これを二次代謝産物と呼びます。

化学的には炭素原子（C）、酸素原子（O）、水素原子（H）から構成され、分子式 Cm代表的な炭水化物は単糖類を構成成分とする有機化合物（多糖類）。米の摂取によって得られる炭水化物は主にデンプンである。糖質と食物繊維の合計量として記載される。炭水化物 = 糖質 + 食物繊維食品100gあたりの炭水化物の量は、他の成分から以下のように計算できる。炭水化物 = 100 - 食品表示基準（新基準）によれば、食品の栄養成分表示には、糖質か食物繊維のどちらか一方だけを記載することはできな…

リボ核酸（RNA）とデオキシリボ核酸（DNA）の総称。食品中の核酸は小腸でヌクレオチド、ヌクレオシドを経てリボースと塩基まで分解される。核酸はリン酸基による負の電荷を持つため、電気泳動によって陽極に移動する。

体に蓄えられている常温で固体の脂（あぶら）のことで、主に中性脂肪のことを指す。脂肪細胞の脂肪滴に蓄えられる。飽和脂肪酸を多く含む油脂は融点が高くなるので、脂肪となる。飢餓の際にエネルギーとして利用するために、摂取した余分なエネルギーは脂肪として体に蓄えられる。脂肪は他のエネルギーとなる物質（炭水化物やグルコースなど）と比べて、同じ重さあたりのエネルギー量がはるかに大きい。空腹時や運動時などに、蓄えた脂肪は脂肪動員される。脂肪の物理的な役割は断熱や保湿効果、クッションとしての働…

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