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単糖類（ヘキソース）のひとつ。グルコースのジアステレオマー（4位のエピマー）。主に以下の構造を持つβ-D-ガラクトースを指す。ガラクトースは甘味を持たない。グルコースと構造が類似していますが、糖の環を構成する4番目の炭素のヒドロキシ基（-OH）の向きがグルコースと異なるだけですが、甘味を有しません。哺乳類の乳に含まれるラクトースは、ガラクトースとグルコースからなる二糖類。ガラクトースは腸管から吸収された後、門脈を通って肝臓に運ばれる。吸収される速度はグルコースの1.1倍。肝臓…

ヘキソースに分類される単糖類のひとつ。グルコースは葡萄から初めて取り出されたことからブドウ糖とも呼ばれる。異性体にフルクトースがある。分子式は C6H12O6天然にはD体（D-グルコース）として存在する。グルコースとだけ書いた場合はD-グルコースのことを指す場合が多い。構造によってα-D-グルコースとβ-D-グルコースの2種類に分けられる（立体異性体）。食品に含まれるマルトースやスクロースなどの二糖類やデンプンは消化液に含まれる酵素によって分解されグルコースを生じる。大部分は…

ガラクトースを単量体とする多糖類。イースト菌による発酵によってエタノールが生成される。ペクチンの構成要素。β-1,4-ガラクタンは、外力によるストレスに応じて細胞壁に形成される部分に特に豊富に存在する。

多糖類の一種。ヤマイモの粘性物質はマンナンと糖タンパク質から構成される。-グルコマンナン-ガラクトマンナン

単糖類（ヘキソース）のひとつ。グルコースの2位のエピマー。マンニトールの酸化によって生じる。単体としてはオレンジやリンゴ、桃などに少量含まれる。腸や腎臓にSGLT様マンノーストランスポーターが存在する。ガラクトマンナンはマンノースとガラクトースからなる多糖類で、コーヒー豆やグアーガムなどに含まれる。以下の経路で解糖系へ入る。+マンノース → マンノース-6-リン酸（ヘキソキナーゼ）+マンノース-6-リン酸 → フルクトース-6-リン酸（マンノース-6-リン酸イソメラーゼ）一部…

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