卵白障害(egg white injury) †
卵白に含まれているアビジンによるビオチンの吸収阻害によるビオチン欠乏とそれによって起こる健康障害こと。
実験動物においては生卵白を多量に与えると、皮膚炎や脱毛などの特徴的な症状が引き起こされる。*1
*1厚生労働科学研究費補助金(循環器疾患等生活習慣病対策総合研究事業)日本人の食事摂取基準(栄養所要量)の策定に関する基礎的研究 平成16年度~18年度 総合研究報告書 主任研究者 柴田克己: 成人におけるビオチンの目安量についての検討http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/H16-18.I-08.pdf
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このページの最終更新日時: 2020-01-06 (月) 12:40:18