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カキノキ科の落葉高木。その果実はビタミンCを豊富に含む。柿の栽培品種は約800種。ビタミンCの含有量は品種による差が大きく（最大で約7.5倍の差）、熟度によっても変化する。また、脱渋処理や収穫後の日数経過によって含有量が減少することが報告されている。柿の渋み成分はタンニン（柿タンニン、シブオール）。甘柿のタンニンは熟すにつれて水に溶けにくくなり、食べても渋みが感じられなくなるが、渋柿は熟してもタンニンが不溶性にならない。また、エタノールや二酸化炭素で脱渋処理すると人工的にタン…

柿の分類のひとつ。種子の有無に関わらず甘柿。一般にゴマが入る。品種は富有柿、次郎柿、伊豆柿、御所柿など。遺伝的には劣性遺伝子である。

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