インジェラとは - 健康用語WEB事典

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*インジェラ [#a068666a]
[[インジェラ]]とは、東アフリカに位置するエチオピアなどの地域で主食として伝統的に食べられている、[[発酵]]させた生地を薄く焼き上げた平らな[[パン]]である。((農林水産省: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/injera_ethiopia.html))

[[インジェラ]]は、[[テフ]]（Teff）と呼ばれる極小の[[穀物]]の種子から作られる粉を主原料とするのが特徴であり、[[テフ]]には[[鉄分]]や[[カルシウム]]、[[食物繊維]]などの栄養素が豊富に含まれている。((国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所: https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail5147.xcuserdatad/open))

[[インジェラ]]を作る伝統的な過程では、[[テフ]]の粉と[[水]]を混ぜ合わせて生地を作り、数日間かけて自然[[発酵]]させる。
この[[発酵]]のプロセスには多様な[[微生物]]が関与しており、[[乳酸菌]]や[[酵母]]などが増殖することによって生地特有の[[酸味]]と気泡が生み出される。

[[発酵]]が終わった生地は、[[テフ]]特有の栄養価を保持したまま、伝統的な土製の平鍋などを用いて[[油]]を敷かずに薄く延やして加熱調理される。

焼き上がった[[インジェラ]]は、表面に無数の小さな気泡の跡（穴）がスポンジ状に開いた独特の外観を呈し、もちもちとした食感と強い[[酸味]]を持つ。

栄養学的な観点から見ると、主原料である[[テフ]]は[[グルテン]]を含まない[[穀物]]であるため、[[セリアック病]]や[[グルテン]]不耐症を持つ人々にとって[[小麦]]の代替食品としての利点を有している。((国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所: https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail5147.xcuserdatad/open))

また、[[テフ]]には[[タンパク質]]や[[必須アミノ酸]]が比較的バランスよく含まれており、特に植物性の[[鉄分]]が豊富であることから、[[貧血]]の予防や健康維持の面からも評価されている。((国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所: https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail5147.xcuserdatad/open))

エチオピアの伝統的な食生活においては、大きな[[インジェラ]]を大皿の底に敷き、その上に[[肉]]料理や[[豆]]類、野菜を煮込んだシチュー状の料理であるワットなどを乗せて、[[手]]で[[インジェラ]]をちぎりながら具材を包んで摂取するスタイルが一般的である。

この食べ方により、主食である[[インジェラ]]と副菜の栄養素を一度に効率的に摂取することが可能となっている。

近年では、エチオピア国外の移民コミュニティや健康食に関心を持つ人々の間でも、その高い栄養価や[[グルテン]]フリーの特性から[[インジェラ]]および原材料である[[テフ]]への注[[目]]が高まっている。((国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所: https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail5147.xcuserdatad/open))

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[[発酵]]が終わった生地は、[[テフ]]特有の栄養価を保持したまま、伝統的な土製の平鍋などを用いて[[油]]を敷かずに薄く延やして加熱調理される。

この食べ方により、主食である[[インジェラ]]と副菜の栄養素を一度に効率的に摂取することが可能となっている。

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