アニサキス

線形動物に分類される寄生虫（蠕虫）。大きさ1〜3cm程度の糸状。アニサキス症の原因となる。¹

主に魚類の内臓、稀に筋肉に寄生する。終宿主は主に鯨類。

1分間60℃以上の加熱処理や、-20℃で24時間以上冷凍することで死滅する。アニサキスを歯で噛み切ることはできない。

アニサキスは、海洋哺乳類（クジラやイルカ）を終宿主とし、消化管に成虫が寄生して産卵します。その後、虫卵は海洋哺乳類の排泄時に、一緒に海中に遊出され、幼虫に孵化し、これが小型の甲殻類オキアミなどに食べられます。そのオキアミは魚類（サバ、アジ、タラ、イワシ、イカなど）に捕食されます。そこで魚類の内臓に幼虫が寄生することになります。これらをヒトが生食することで、幼虫は生きたまま摂取されることになるのです。²