HEALTH WORDS / 用語解説キャラメルcaramel更新日 2020年4月27日リンクをコピー 砂糖を115～121℃に加熱したもの。冷やすと柔らかい固体となる。1ソフトキャンデーの一種。菓子としては砂糖と水飴を加熱しながら攪拌し、練乳や小麦粉、ショートニングなどを混合し、120～125°Cで煮詰め、香料を加え、冷却、圧延、切断したもの。2 関連する用語ショートニング↗ソフトキャンデー↗乳↗小麦粉↗水飴↗砂糖↗香料↗この用語に言及するページソフトキャンデー↗参考文献・出典特集2 食材まるかじり（3）：農林水産省: https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1108/spe2_03.html ↩ 文部科学省 菓子類: https://www.mext.go.jp/component/a_menu/science/detail/__icsFiles/afieldfile/2017/06/22/1365346_1-0315r10.pdf ↩
