HEALTH WORDS / 用語解説

シクロピアゾン酸

cyclopiazonic acid

更新日 2018年3月26日

カビによって産生される、毒性を持つ有機化合物。

シクロピアゾン酸は麹菌類の一種であるAspergillus oryzaeより生産の報告が知られており、発酵食品製造においては、必ずシクロピアゾン酸非生産性株を使わねばならないものとされている。¹

参考文献・出典

醤油の安全性に関する有機分析化学的研究松戸隆直: http://gakui.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/cgi-bin/gazo.cgi?no=212123 ↩