健康用語WEB事典HEALTH WORDS DICTIONARY
ホームヨウ素価

HEALTH WORDS / 用語解説

栄養・代謝

ヨウ素価

iodine value

更新日
このページの目次
  1. ヨウ素価の例

ある油脂100gに付加することのできるヨウ素の重量（g）。この量が多いほど、その油脂に含まれる脂肪酸が持つ不飽和結合（二重結合）が多いことを意味する。1

ヨウ素価の例2

動植物の油脂ヨウ素価（g）
牛25〜60
豚46〜70
馬71〜86
トウモロコシ88〜147
イワシ163〜195

関連する用語

トウモロコシヨウ素不飽和結合二重結合油脂脂肪酸

参考文献・出典

  1. ヨウ素価：農林水産省: https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trans_fat/overseas/usa_i-value.html ↩
  2. 第23回＜脂肪のかたさが畜種によって違う理由＞: http://www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/23-9504.html ↩